奥秘蜀韵 百部川扬 ​一口溏心 满口留香藏在京彩里的非遗技艺

  四川播送电视台全媒体新闻中心联合四川短视频联盟21市州、183个区县推出《请你吃“非遗”》系列策划，一同品尝民间传统文化，解锁非遗美食清单。

  关于京彩，咱们并不生疏，可是这一颗绵阳三台的杜氏京彩却很不一般。它的腌制技艺以宗族传承方法代代撒播至今，它处理了京彩含铅这个难题，凭仗清新的口感，成为餐桌上的常客。

  杜氏京彩腌制技艺代表性传承人杜智华为使京彩愈加健康且口味更好，兴办“智华京彩加工坊”。不运用铅及任何有害重金属，而挑选传统裹泥干包工艺是无铅京彩的重要秘籍。翻开每一枚智华京彩，都会带给人惊叹，蛋白部分是黄水晶般晶莹剔透的金黄色，内含白色的氨基酸盐结晶松花；蛋黄部分也透着天然的赤色，整个京彩极具胃口。她们深信把非遗技艺做到极致就能成为艺术，终究感动顾客。一枚小小的京彩能够打下上千万元的商场，皆因这枚京彩拥有无铅工艺的出产发明专利。

  王芝浩是杜氏京彩腌制技艺代表性传承人杜智华的女儿。十几岁时，她被母亲送到海外读书，在我们都认为王芝浩将就此离别家园时，她在2017年回国，干起母亲的祖传手工包京彩。她了解到一些顶尖的餐厅对高端食材很有需求，“中国人爱吃京彩，但现在又很重视健康，我妈妈的无铅京彩大有可为。”回国今后，王芝浩成功将自家的无铅黄金京彩打入米其林餐厅，现在协作的高端中餐厅已有数十家。不仅如此，“智华京彩”已取得出产京彩的出口存案证明，成为四川省仅有出口海外的非遗京彩。

  王芝浩说：“我想经过我自己的方法，将我宗族的京彩技艺和村庄日子的夸姣交融在一同，让它们更赋有日子的颜色，尽管这条路并不简单走，可是我乐意竭尽全力，坚持到底。”

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