中小学配餐饭菜怎么做？记者一线看望制造全流程

时间: 2023-12-06 13:55:19 |   作者: 安博体育网页版登录

  接近午饭时间，一辆恒温配送车来到大亚湾西区实验校园，作业人员将保温箱摆放到每一个教室外的取餐点……

  2月14日，惠州市各中小学相继开学，“校园午饭”成为家长的心头大事。那么，学生在校吃得安全、适意吗？配餐制造的过程是否卫生安全？近来，记者实地看望了大亚湾西区实验校园、惠阳区淡水第十二小学等校园，直击“开学榜首餐”，看望配餐服务全流程。

  2月14日8时，记者来到广东锦味源餐饮办理有限公司（下称“锦味源”），该公司担任大亚湾西区实验校园、大亚湾榜首中学等校园的配餐作业。

  穿上白大褂、戴上帽子，洗手消毒后，方被答应进入出产车间。这时三条全主动化清洗线现已运作。那么，肉、菜等食材从哪里收购的？“这些都有正规手续，公司现已过HACCP体系认证，关于食材来历、切配都有严厉的规范，以确保食物安全。”作业人员拿出台账表明，企业有中粮集团、正大食物等供货商，在惠州、云南、山东等地建立直采基地。

  在热厨车间，全主动米饭出产线台主动化拌和炒锅组成的热调度出产线等主动运作，金汤玉米粒、西芹炒肉片等菜品相继完结。在包装车间，8条出产线上，一盒盒午饭先后“出炉”。

  包装好的午饭，一致装入保温箱中。在车间里，有一个冷藏柜，储存着最近3天的饭菜留样。“安满是头等大事，留样是要害的一步。”作业人员表明。

  在锦味源的二楼办公室，一块巨大的屏幕上，食物入库、净菜清洗、热厨炒菜、分餐包装等场景逐个出现。“这是中心厨房的指挥中心，每个环节都在摄像头下进行。”作业人员介绍，后厨监控现已被归入到惠阳区食物安全监控网络，进行实时动态监控。

  “要确保食物卫生安全，有必要实现从源头到制品的全程把控。”锦味源担任人黄国良从事饮食业18年。黄国良介绍，为了可以更好的确保出产规范化、规模化，锦味源出资3000多万元，规划建造1.1万平方米的中心厨房，装备先进的智能食物溯源体系，配有多种全主动设备。

  学生们的菜谱，是高档养分师依照不同学龄阶段定制的。“孩子的午饭既得养分，还得让孩子们喜爱。所以咱们按季度拟定食谱，确保每顿饭有肉、青菜，依照养分规范调配。”该公司聘请了一级厨师，成立了菜谱研制中心。

  上午10时15分，作业人员将一箱箱套餐装入配送车中。在此之前，在作业人员现已对车辆做好消杀作业，筑牢防疫屏障。

  “咱们会依据校园要求送达，套餐不能提早做好，只能在送到校园前的两个小时内出锅。”作业人员介绍。

  装好养分餐后，作业人员给车辆贴上封条。到校园后，要确保餐食温度到达60摄氏度。校园教师亲身扯开封条、现场测温，并留下样品保存。“取餐前会先安排学生洗手。”该校教师介绍，用餐完毕后，学生们会自即将餐盒盖好、放回保温箱。

  11时45分，学生吃上了热火朝天的午饭。“今日的饭菜很香，滋味也很好。”就读华南师范大学隶属惠阳小学的学生吴玉珺和记者说，由于爸爸妈妈上班很忙，没时间烧饭，所以给她报名了午托班。

  “校园施行陪餐制，校领导、企业作业人员、家长委员会成员等三方会守时和孩子一同用餐，看孩子们是否能吃饱、吃好，并提示孩子们别糟蹋。”作业人员和记者说，午饭和午休是一体的，公司正在探究午休保管作业，让家长定心。

  近年来，跟着学生人数逐步上升，午饭午托服务成为社会刚需。上一年3月，惠州发布《关于做好责任教育阶段学生午饭午休办理的定见》（下称《定见》）。依据《定见》，校内供给午饭以校园食堂自行供餐和挑选有合法资质的团体配餐企业配送两种方法为主。

  “实际上，许多中小校园（特别是小学）还不具有自己开办食堂供餐的条件。”在惠州从事教育职业10多年的周先生和记者说，配送午饭具有“卫生”“价廉”“快捷”等优势，比方惠东一餐是8元左右、惠阳是13元、惠城是15元。配餐形式在一守时期内将很多存在，“挑选有资质的企业，保证卫生、安满是最重要”。

  “做餐饮职业，口碑很重要。”黄国良表明，企业的子公司惠州市聚家饭餐饮配送服务有限公司是惠州较早展开餐饮配送服务的企业之一。“假如不是有口碑，具有ISO9001质量办理体系认证、HACCP认证等认证，不可能短时间堆集客户，与全市20多所中小校园达到协作。”

  在造访中，大部分家长支撑“配送午饭”。但也有少部分家长忧虑，中小校园供餐企业良莠不齐的现象。职业人士主张，各地商场监督办理部门应进一步从食物来历、制造和配送等环节施行常态化的监管，一起厘清政府、校园、企业的责任，让孩子们吃上“定心午饭”。