德媒：菌类发酵可制成新一代蛋白质

  据德国《商报》网站2022年12月31日报导，克里斯托夫迈雷是柏林最闻名的出资人之一。他适当激动地谈起一项技能——发酵。这项工序是人们从啤酒酿制或酸菜制造中把握的。乍看上去，这项具有数百年前史的技艺与科技职业好像没什么共同点。但是它具有许多运用或许，然后敞开一个诱人的国际。

  在对异样肉客公司等素食企业绝望后，出资者和创始人燃起了新的期望。他们现在不再用植物油或许豆类蛋白，而是经过发酵来制造蛋白质分子，代替肉类、奶酪或鱼类。未来，圣诞烤肉和年夜饭的菜品将在巨大的发酵罐中制成。

  新一代创始人现已站在起跑线上：人们在许多当地现已着手预备大规模出产。迈雷坚信地说：“影响将是巨大的。”一些企业尽管面对危险本钱危机，但现在也获得了上亿欧元出资。

  他们许诺，将运用比异样肉客公司等可持续性更强的事务形式。后者之所以失利，也是因本钱爆破。它们扩张太快，但产品类别依然相对狭隘。素食企业在阅历了开端的爆红之后，股价下挫，跌幅乃至到达95%。

  别的，在商场成熟度和功率方面，发酵技能也比所谓体外肉或实验室肉的制造商先进得多，后者是使用细胞培养制成的，类似于人工器官。专家估量此类产品在5到10年后才干习惯群众商场。

  所以，谈到代替肉，人们的期望现在大多散布在在一种质料——菌丝体上。迈雷说，这种精密的“蘑菇根”健康又养分。至于口味？“令人惊讶。”迈雷说，蘑菇根还能发生美味，即让动物性食物变得很诱人的香料的滋味。迈雷说，这是“新一代蛋白质产品”。

  他当然现已投入资金，赌它能取得成功。这位出资人不是仅有的发酵技能追随者。业内人士观察到，这类新的蛋白质代替品遭到许多创始人的火热追捧。它风味更佳，并且比植物产品的出产所带来的本钱更低。

  报导称，这个赌注根据一个清醒的知道：跟着时下人们越来越殷实，国际对蛋白质的需求量也逐年添加。普华永道10月在一项研讨中估量，光是全球肉类代替品商场，2030年就将到达230亿欧元的比例。

  调整的时刻不多了。普华永道写道，到2050年，需求“3个地球才干保持当时的饮食形式”。

  发酵技能有望成为解决方案的首要部分。最重要的是，二氧化碳减排潜力巨大，迈雷着重说。与肉类或奶制品职业比较，发酵制造的完好进程需求的空间、原材料和动力要少得多。就这方面而言，菌丝体也优于迄今为止被大规模用作蛋白质代替品的大豆或豌豆。